こちらのお店について教えてください！

まず一番の特徴は、使っている鶏です。佐賀県のふもと赤鶏という鶏を使っています。
みつせ鶏という地鶏が佐賀県にいるんですけど、それを品種改良して作られた鶏なんです。日本人は柔らかいものが好きなんですが、地鶏って肉に噛み応えがあると思うんですね。ですがこの地鶏は飼育期間が短くしてあるのでお肉も柔らかくなって、当然コストも下がってきます。そういった地鶏を使っているのが、一番の特徴ですね。

炭焼きにこだわった理由は何ですか？

ふもと赤鶏自体が脂がすごく美味しい鶏なので、なるべくその脂を落としすぎないように、旨味を残したまま焼きたいというのがあります。できれば高温で短時間で焼き上げたいなっていうのがありまして、炭の輻射熱と遠赤外線効果、近赤外線効果っていうのを使って焼くと良い香りも付くんです。短時間でサッと焼き上げられるっていうのが、一番の理由ですね。

『炭工房』の炭の特徴はありますか？

大黒新備長炭の小丸っていうのを使っているんですけど、備長炭ということでオガ炭に比べて温度が高くなりやすいっていうのと、あとは普通の備長炭より弾けたりしないっていうのが特徴だと書いてあったので、それで使ってみようと思いました。お値段も結構リーズナブルで美味しくあがったので「これはいいな」と思いましたね。
炭は全然弾けないです。弾けた破片がお客さんの方に飛んでいっちゃうとマズイですし、当然焼いてる方も危ないですし。『危ない』っていうのは、１番の懸念ではあります。やっぱり焼いていて目の前に1000度以上のものがあるって結構、怖いですからね。
基本的に備長炭って、火がつきづらいのがデメリットであったりするんです。でもこの炭は火もつきやすいし、オガ炭に比べて全然火の持ちもいいです。オガ炭との違いは多分そこだと思います。あとはもう香りですね！全然違います。オガ炭と比べると香りが強いです。
あとは普通の人がバーベキューとかでよく使うような普通の木炭と比べると、もう香りが全然違います。木炭だと焦げ臭いというか火事みたいな臭いというか…純粋に木が燃えた臭いがするんですけど、備長炭は特に炭の本当にいい香りがするので。

『炭工房』の炭はどこで知っていただいたんですか？

普通の備長炭を色々探したんですけど、やっぱりどうしても“良い物”っていうのは値段が大幅に違うので…。その時にたまたま見つけて「すごい安いなー！」と思って。最初はとりあえず1回使ってみようかなと思って使ったんです。そうしたら物が良かったので、ずっと使っています。コストパフォーマンスはもうすごい高いと思いますね。

コストパフォーマンスはどうですか？

他のお店で炭を送ってもらう場合、どうしても送料がかかったり、あとはスピードを考えると炭自体の値段がちょっと高くなったとしても、そんなにお客さんには跳ね返りがなくやって行けると思っています。
やっぱり香りが違うっていうのと、炭の持ちが全然違いますね。あとは、焼き上がりが違う。前にいたところではオガ炭を使っている店もあったんですけど、オガ炭の火持ちだとどうしても途中で何度も炭を足して…っていうのが必要になります。そうなると慣れやタイミング、センスだったりとかが必要になってくるんです。でもこの炭は火が持つので余裕ができますね。
1日5、6kgくらい使ってます。お昼もやっているので、それも含めて使っています。

品質の高い業務用炭？
炭って結構慣れが必要なんです。でも慣れてなくてもこの炭はすごく使いやすいので良いと思います。これからお店を始める方にもいいと思いますし、うちも串焼きを出す時に七輪の上に乗っけて保温しながら出しているんですが、保温の効果も結構長いです。お客さんが客席でイカを炙ったりするようなメニューを提供しているお店とかでも使いやすいんじゃないですかね。火の持ちがいいので！
配達はすごい助かります！僕は買い出しとか仕込みとか、そういうのを一人でやってるので、もう炭も食材もその他の備品類も一人で…ってなると、とても手が回らないので。やっぱり届けてもらえるっていうのは、すごい助かりますね。

炭焼きだからこその美味しさはどんな所ですか？
ガスとか電気のメリットはコストが安いっていうのと、あとは誰でも焼けるっていうのが一番だと思います。
だからこそ逆に炭じゃなきゃ出せない味とか香りとかっていうものがありますし、遠赤外線効果とか近赤外線効果っていうのも炭ならではです。
多分遠赤外線効果は電気とかでも出せる物があると思うんですけど、近赤外線効果って出せないんですよ。炭が白くなった後にゆっくりゆっくりと中に入ってきてくれるので。そうするとお肉自体が外は火力強くパリッと。中はできれば余熱ぐらいで火を入れたいのでその効果を使って焼き上げます。外はカリッと、中はしっとり・ジューシーっていう感じに焼き上げることができるのは、炭にしかできないです。

動画を見ている方に一言お願いします！
大黒新備長炭、オススメです！